魚：KFSホーライ＆レインボー50cm〜60cm位2尾(3枚に下した身だけで3.2Kg)
塩：3.2X0.08=約260ｇ（魚の重さの８％の食塩・半身約800g）
香辛料：タイム(大さじ１)・ローレル(大さじ１)・セージ(大さじ１)・黒コショウ(小さじ１)，以上粉末、ローズマリー・ローレル(生)少し（無くても影響はないと思います）
ザラメ(小さじ１)無ければ三温糖か砂糖
下拵え
タッパーに皮を下にして魚を寝かせ，塩と香辛料を混ぜた物（なるべく均等に混ぜる）を満遍なく身の上に振りかけます（皮の方にはあまり掛けなくて良い）．
身と身を合わせるようにもう一枚重ね、冷蔵庫に２４時間放置、結構水が出ていますが上下の魚を入れ替えてさらに冷蔵庫に２４時間放置．
魚から塩を洗い流し，タッパーへおき，水をヒタヒタに満たして冷蔵庫に24時間放置．
魚を水から出し、ペーパータオルで拭き水気を取る、身を少し切り取り食べてしょっぱい様なら、さらに流水で１０分くらい水洗いをする （少ししょっぱいくらいならそのままが良いと思います）
水洗いしたタッパーの水気を取り中に魚を入れる、冷蔵庫で２４時間放置
魚を取りだしペーパータオルで水気を取り身の方にだけオリーブオイルを適量塗る（お好みにより加減する、私はペーパータオルで全体に薄く塗る程度）
24〜72時間冷蔵庫で放置
（サラリーマンのため土日しか燻製が作れない、だいたい土曜日に材料を仕入れ、日月塩漬け、火塩抜き、水乾燥、木金オイルつき乾燥土曜日燻製という感じです） 塩漬け、塩抜きをこのくらいの時間ですれば乾燥は適当でよいと思います、前は陰干しにして風を当てましたが今は冷蔵庫のみです
薫製
次に燻製に入りますが私が使うのは俗にウッド（おがくずを固めたようなヤツ）と言われる物です
一本で約４時間煙が出ます、半分にして２時間、両端から火を付けて１時間です（この方が煙が多い）
材質は色々ありますが私のお薦めはサクラです、くせが無くてすっきりとした味になります
後はお好みにより燻製をしますが冷燻と言う事で３０度以下で燻煙しなくては為りません、「燻すクン」とかでは難しい
その為に燻製機を作ってしまいました、材料費はだいたい5,000円でした
自作の薫製機
コンパネ２枚、450ｘ300の網、200ｘ200の網、ステンレスの筒（煙突用）、蝶番、すきま風を防ぐスポンジなど
ホームセンターで手に入ります
薫製機 薫製室