３号池のホウライを使った「鱒フレーク」の作り方

素材の善し悪しがストレートに出ます。３号池の新しいホウライのフレークを食べたらちょっと他のは食べられないかも。

材料

ホウライ（赤身）の切り身
酒・味醂・塩・醤油　適量

作り方

1. 鱒（ホウライ）を酒蒸しにする。
   • ホウライは鱗を取り、３枚におろした後適当な大きさに切り分ける。
   • ３枚におろした中落ち（骨についた身）で作ってもおいしい。
   • 少し深さのある器に入れ、上から日本酒（やや多め、身がすこし浸る程度）を振りかけてラップし、電子レンジで加熱する。
     加熱時間は家庭用電子レンジ・４分の１身で６～７分、火が通ればよい。
   • 加熱が終わったらラップをしたままさます。
     
     
2. 酒と味醂で炒りつける。
   • １のホウライの皮・大きな骨を取り除いて身をほぐし、酒蒸しした時出た煮汁？を加え、酒と味醂（適量）を振りかけながらフライパンで炒って水分をとばす。
   • 小骨はこの時ひろって取り出すが、少々なら入ったままでも気にならない。
     
     
3. 塩・醤油で味を整え、炒り胡麻を加える。
   • 水分がやや少なくなった所で塩・醤油で好みの味に調味し、炒り胡麻を加える。
   • そのままから炒りを続けて水分が充分とんだらできあがり。
     
     

注意

冷蔵庫で１週間くらい保存できます。それ以上は冷凍保存。冷凍でも２～３週間くらいで食べきりましょう。